関数型言語と代入

大学でlispやったときは手続き型とほとんど同じで、読みにくいだけじゃん、と思ってましたが、ようやくわかりますた。
教わらなかったような気がするけど（または聞き流してた）、関数型言語で、

let t = 1 + 2

とかいうのは、tに1+2の「計算結果」を代入するのではなく、「1+2」そのものを代入する、と。つまり、変数で渡されるのはすべて値ではなく、関数である、と。letだけ特殊なのかと思ってた。

ただ、具体的にどういう時に有効なのかがわからん。